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Il ristorante come metafora. L'organizzazione in cucina e l'arte di lavorare bene
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Altri dati
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Formato:
Brossura -
Editore:
Guerini e Associati -
Anno di pubblicazione
2004 -
Collana:
Virus -
Lingua:
Italiano -
Pagine:
158
-
Codice EAN:
9788883355769 -
Generi:
Viaggi e Turismo, Guide di alberghi campeggi ristoranti
I contenuti
Il ristorante è un'organizzazione complessa al pari di una qualsiasi altra azienda. Approvvigionamenti, servizio al cliente, marketing, formazione del personale di sala. L'autore, impegnato nella pianificazione e nella gestione di corsi di formazione per le aziende del settore, racconta le dinamiche organizzative e le intreccia con testimonianze dirette: dai responsabili di sala e cucina ai formatori. Un'analisi che sistematizza le esperienze raccolte e le riconduce a modelli interpretativi consolidati.
Indice
Premessa;
Il perchè e il come dell'analogia;
Ristoranti, organizzazioni complesse;
Le persone;
I mercati;
Appendice non necessaria;
Bibliografia non necessaria.
