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Pentole & provette. Nuovi orizzonti della gastronomia molecolare

Hervé This
Prezzo di copertina: € 16,00

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I contenuti

La maionese impazzisce, il soufflé non gonfia, le verdure annerriscono? A tutto c'è una spiegazione. Scientifica. Parola di Hervé This, il chimico fisico caposcuola della gastronomia molecolare, la disciplina che studia la cucina dal punto di vista delle reazioni scientifiche che vi si producono. Cucinare, del resto, è l'arte di trasformare. Il libro, organizzato in piccoli e agili capitoli (il brodo, gli gnocchi, l'arrosto, le mousse, lieviti e pane, come salvare una crema inglese, vini e marinate, il caramello ecc.), svela, su base scientifica, i trucchi per risolvere piccoli e grandi problemi ai fornelli. "Pentole & provette" non dà ricette ma dopo averlo letto vi sentirete in grado di realizzare piatti che prima vi sembravano difficili e misteriosi.

Altri dati

Formato: Brossura
Pagine: 254
Lingua: Italiano
Titolo originale: Casseroles&éprouvettes
Lingua originale: Francese
Editore: Gambero Rosso GRH

Anno di pubblicazione 2003
Codice EAN: 9788887180633
Traduttore: Alba Pezone
Generi: Gastronomia, Ricette
Salute e Benessere, Alimentazione e Diete