Pentole & provette. Nuovi orizzonti della gastronomia molecolare

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La maionese impazzisce, il soufflé non gonfia, le verdure annerriscono? A tutto c'è una spiegazione. Scientifica. Parola di Hervé This, il chimico fisico caposcuola della gastronomia molecolare, la disciplina che studia la cucina dal punto di vista delle reazioni scientifiche che vi si producono. Cucinare, del resto, è l'arte di trasformare. Il libro, organizzato in piccoli e agili capitoli (il brodo, gli gnocchi, l'arrosto, le mousse, lieviti e pane, come salvare una crema inglese, vini e marinate, il caramello ecc.), svela, su base scientifica, i trucchi per risolvere piccoli e grandi problemi ai fornelli. "Pentole & provette" non dà ricette ma dopo averlo letto vi sentirete in grado di realizzare piatti che prima vi sembravano difficili e misteriosi.