Mix & drink. Come preparare cocktail con le tecniche del barchef

I contenuti

Prendete l'arte della miscelazione, ovvero il sapere tradizionale del barman. Aggiungete la nuova cucina molecolare (gli strumenti e le tecniche). Otterrete le pozioni (magiche) del barchef, cioè quell'insieme di sofisticati cocktail di infusioni, glasse, gelatine e spume ottenute mediante gli attrezzi della cucina d'avanguardia. E un libro di ricette, costruito sull'esperienza del "barchef" professionista, che non replica serie di istruzioni tramandate, ma conosce il motivo per cui le aldeidi combinate ai gas generano profumi e sa gestire la trasformazione delle texture... Un manuale per barman curiosi, per chimici e per tutti quelli che sanno godersi i cocktail e vogliono conoscerne le logiche della loro creazione e del funzionamento.