Ludwig a tavola. Memorie di un cuoco alla corte di Baviera

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Ludwig II di Baviera è un personaggio chiave per comprendere il declino degli stati monarchici nel XIX secolo e il tramonto di uno stile di vita eccentrico in una Europa dominata dalla morale e dalla disciplina borghese. Nella testimonianza di Theodor Hierneis, giovanissimo cuoco alla sua corte, il mito è illuminato da una luce insolita, segreta. A questo si aggiunge il fatto che le memorie sono state pubblicate alla fine degli anni Trenta, cinquant'anni dopo i fatti descritti, quando, in Europa, Ludwig e i suoi palazzi erano già oggetto di culto e di pellegrinaggi turistici. E' interessante rileggerle oggi, tenendo presenti l'apprendistato di un cuoco, i modelli culinari francesi e bavaresi, l'organizzazione dei pasti nelle diverse dimore, i gusti e i disgusti, le esigenze peculiari dell'ultimo rappresentante di una casata e di un mondo. La tavola di Ludwig è un ennesimo riflesso della sua follia e una prova del mestiere acquisito in una corte dalle solide tradizioni gastronomiche.