L'Italia dei formaggi

I contenuti

Una guida completa ai formaggi tipici: unica nel suo genere, presenta i 490 prodotti della casearia italiana ufficialmente riconosciuti e ne segnala i migliori produttori. Nel volume, l'evoluzione di quest'arte: i miti, le invenzioni, le tecniche produttive; centinaia di notizie e di curiosità, spesso poco note al pubblico, sul miracolo del latte che si fa alimento dalle sorprendenti proprietà e dalle mille varianti. Repertorio enciclopedico quindi, ma anche guida all'acquisto, presso produttori o negozi, e alla degustazione, nei migliori ristoranti, agriturismi ed enoteche della penisola. Nell'introduzione: la storia del formaggio, dal mito alla tecnica, i metodi di produzione e le caratteristiche nutrizionali, la classificazione e le tecniche per la degustazione, il taglio, il servizio e gli abbinamenti a tavola. I venti capitoli regionali presentano: un breve quadro della produzione casearia della zona, un panorama dettagliato di 32 formaggi Dop e 458 Specialità Tradizionali: latte, tecnica produttiva, forma, consistenza, aroma, gusto e utilizzo gastronomico. La sezione di indirizzi utili comprende: 360 caseifici e agriturismi con vendita diretta, 231 botteghe e negozi specializzati, 286 ristoranti con notevole carrello di formaggi tipici ed enoteche che li propongono in degustazione.